Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с неприятными последствиями употребления продуктов с нитратами. Для кого-то такая встреча продолжилась легким кишечным расстройством, а кто-то умудрился попасть в больницу и еще долгое время с опаской взирал на любые фрукты и овощи, купленные на рынке. Околонаучный подход и недостаточная информированность делают из селитры монстра, способного даже на убийство, однако стоит познакомиться с данными понятиями поближе.
Нитриты - это соли азотной кислоты, имеющие вид кристаллов. Они хорошо растворяются в воде, особенно в горячей. В промышленных масштабах их получают при поглощении нитрозного газа. Используются для получения красителей, как окислитель в текстильной и металлообрабатывающей промышленности, как консервант.
Одним из четырех основных элементов, составляющих живой организм, является азот. Он необходим для синтеза белковых молекул. Нитраты - это молекулы солей, которые содержат необходимое растению количество азота. Поглощаясь клеткой, соли восстанавливаются до нитритов. Последние, в свою очередь, по доходят до аммиака. А он, в свою очередь, необходим для образования хлорофилла.
Основным источником нитратов в природе является сама почва. Когда органические вещества, которые в ней содержатся, минерализируются - образуются нитраты. Скорость этого процесса зависит от характера землепользования, погоды и вида почвы. В земле не содержится много азота, поэтому экологи не беспокоятся из-за образования значительного количества нитратов. Тем более что сельскохозяйственные работы (боронование, дискование, постоянное использование минеральных удобрений) уменьшают количество органического азота.
Условно антропогенные источники можно разделить на сельскохозяйственные, индустриальные и коммунальные. К первой категории относятся удобрения и отходы животноводства, ко второй - промышленные сточные воды и отходы производств. Их влияние на загрязнение окружающей среды неодинаково и зависит от специфики каждого конкретного региона.
Определение нитратов в органических материалах дало такие результаты:
Больше 50 процентов - это результат уборочной кампании;
- около 20 процентов - навоз;
- к 18 процентам приближаются городские коммунальные отходы;
- все остальное - это промышленный мусор.
Наиболее серьезный вред наносят азотные удобрения, которые вносятся в почву для увеличения урожая. Разложение нитратов в почве и растениях образует достаточное количество нитритов для пищевого отравления. Интенсификация сельского хозяйства только усугубляет эту проблему. Наиболее высокий уровень нитратов замечают в магистральных водостоках, которые собирают воду после полива.
Нитраты и нитриты впервые скомпрометировали себя в середине семидесятых годов. Тогда в Средней Азии врачи зафиксировали вспышку В процессе расследования было выяснено, что фрукты обрабатывали и, видимо, немного перестарались. После этого случая химики и биологи вплотную занялись изучением взаимодействия нитратов с живыми организмами, в частности человеком.
Нитраты - это производные аммиака, которые, попадая в живой организм, встраиваются в обмен веществ и изменяют его. В небольших количествах они не вызывают беспокойства. С пищей и водой нитраты всасываются в кишечнике, проходят с током крови через печень и выводятся из организма почками. Кроме того, у кормящих матерей нитраты попадают в грудное молоко.
В процессе метаболизма нитраты превращаются в нитриты, окисляют молекулы железа в гемоглобине и нарушают дыхательную цепь. Для того чтобы образовалось двадцать грамм метгемоглобина, достаточно всего одного миллиграмма В норме концентрация метгемоглобина в плазме крови не должна превышать пары процентов. Если этот показатель поднимается выше тридцати, наблюдается отравление, если выше пятидесяти - это практически всегда смертельно.
Для контроля над уровнем метгемоглобина в организме есть метгемоглобинредуктаза. Это печеночный фермент, который вырабатывается в организме, начиная с трех месяцев жизни.
Конечно, идеальный вариант для человека - избегать попадания нитратов и нитритов в организм, но в реальной жизни так не бывает. Поэтому врачи санитарно-эпидемиологической станции установили нормы этих веществ, которые не смогут повредить организму.
Для взрослого человека с весом более семидесяти килограмм допустимой считается доза в 5 миллиграмм на килограмм веса. Без серьезных последствий для здоровья взрослый может проглотить до половины грамма нитратов. У детей этот показатель более усредненный - 50 миллиграмм, независимо от веса и возраста. В то же время грудному ребенку для отравления будет достаточно и пятой части от этой дозы.
Получить отравление нитратами можно алиментарным путем, то есть через пищу, воду и даже лекарства (если в их состав входят соли нитратов). Больше половины суточной дозы нитратов попадает в человека со свежими овощами и консервами. Оставшаяся доза поступает из выпечки, молочных продуктов и воды. Кроме того, незначительная часть нитратов является продуктами обмена веществ и образуется эндогенно.
Нитраты в воде - это повод для отдельного разговора. Она - универсальный растворитель, следовательно, в ней содержатся не только полезные минералы и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, но и токсины, яды, бактерии, гельминты, которые являются возбудителями опасных болезней. По данным Всемирной организации здравоохранения, из-за некачественной воды каждый год заболевает около двух миллиардов человек, а умирает из них более трех миллионов.
Химические удобрения, содержащие просачиваются через почву и попадают в подземные озера. Это приводит к накоплению нитратов, и иногда их количество достигает двухсот миллиграмм на литр. Артезианская вода чище, так как добывается из более глубоких слоев, но и в нее могут попасть токсины. Жители сельской местности вместе с колодезной водой ежедневно получают по восемьдесят миллиграмм нитратов из каждого литра выпитой воды.
Кроме того, содержание нитратов в табаке достаточно высоко, чтобы у курильщиков с большим стажем вызвать хроническое отравление. Это еще один довод в пользу борьбы с вредной привычкой.
Во время кулинарной обработки продуктов количество нитратов в них существенно снижается, но в то же время нарушение правил хранения может привести к обратному эффекту. Нитриты, наиболее токсичные для человека вещества, образуются при температуре от десяти до тридцати пяти градусов, особенно если место хранения продуктов плохо вентилируется, а на овощах есть повреждения или они начали гнить. Нитриты образуются и в размороженных овощах, с другой стороны, глубокая заморозка предотвращает образование нитритов и нитратов.
При оптимальных условиях хранения можно снизить количество селитры в продуктах до пятидесяти процентов.
Посинение губ, лица, ногтей;
- тошнота и рвота, могут быть боли в животе;
- желтушность белков глаз, стул с кровью;
- головная боль и сонливость;
- заметная одышка, сердцебиение и даже потеря сознания.
Чувствительность к этому яду проявляется сильнее в условиях гипоксии, например высоко в горах либо при отравлении угарным газом или сильном алкогольном опьянении. Нитраты попадают в кишечник, где естественная микрофлора метаболизирует их до нитритов. Нитриты всасываются в системный кровоток и влияют на гемоглобин. Первые признаки отравления можно заменить уже через час при большой начальной дозе или через шесть часов, если количество нитратов было невелико.
Следует помнить, что острое отравление нитратами по своим проявлениям похоже на алкогольную интоксикацию.
Невозможно отделить нашу жизнь от нитратов, потому что это скажется на всех сферах жизни человека: от питания до производства. Однако можно попытаться оградить себя от чрезмерного их потребления, соблюдая простые правила:
Мыть овощи и фрукты перед употреблением;
- хранить продукты в холодильниках или в специально оборудованных помещениях;
- пить очищенную воду.
Которые мы с вами поглощаем с овощами и фруктами, – это соли азотной кислоты. Попросту – селитра, как называли ее прежде. Зачем фермеру заморачиваться коровьим или конским навозом (этого добра, кстати, сейчас днем с огнем не найдешь), если можно щедро добавить неорганические удобрения для пышного роста ? Не приходилось ли вам при чистке картофеля видеть черные пятна на разрезе? Вот, скорее всего, он был удобрен нитратными удобрениями. Ну, и как же при всем при этом вести ? Ведь здоровье в первую очередь зависит от того, что мы едим. А едим мы зачастую овощи, напичканные нитратами. Я не химик, я упрощаю, но проблема актуальная.
Присутствие в растениях нитратов – явление нормальное, если оно находится в пределах нормы. А вот при избытке нитратов овощи могут быть весьма даже токсичными.
Как нитраты попадают в организм человека
Большая часть нитратов попадает в организм с консервированными или свежими овощами (примерно 50% суточной нормы);
Очень небольшое количество - с молоком и хлебо-булочными изделиями;
Небольшая часть - в свежем мясе и рыбе, но их количество резко возрастает при добавке нитратов с целью длительного хранения;
Через питьевую воду. Нитраты с полей попадают в подземные воды, а затем- в водозаборные системы.
Нитраты способствуют образованию в крови метгемоглобина, который не способен доставлять кислород к органам и тканям, в результате возможно удушье. Нарушается работа печени, понижается давление. Опасным считается предел, когда уровень метгемоглобина в крови превышает 20 процентов. Особенно вредны нитраты детям раннего возраста, так как у них еще не сформировалась ферментативная система.
Как бороться с нитратами
Накопление нитратов зависит не только от внесения минеральных удобрений. Их количество зависит также от самого овоща, где он произрастал - в теплице или в открытом грунте, в тени или на солнце. Количество нитратов различно в разных частях растения.
Некоторые практические советы
Предварительное мытье и очистка уменьшают количество нитратов в овощах на 10 процентов;
Больше всего содержится нитратов в их кожуре, поэтому в некоторых случаях не лишним будет ее очистить;
В спелых плодах нитратов меньше, чем в зеленых;
- в листьях сельдерея, петрушки и укропа их в 2 раза меньше, чем в стеблях;
В листьях белокочанной капусты 2/3 нитратов находятся в кочерыжке;
В поверхностной части моркови их на 70 процентов меньше, чем в ее сердцевине;
В редисе и огурцах в кожурe на 60 процентов больше нитратов, чем во внутренней части (огурцы лучше очистить);
- у арбуза и дыни не нужно есть зеленую мякоть, прилежащую к корке;
Салаты ешьте только свежеприготовленные. Даже непрoдолжительное их хранение в холодильнике способствует превращению нитратов в более опасные нитриты;
Употребление зеленого чая нейтрализует нитраты, поступившие в организм.
Пользуясь этими советами, вы, безусловно, снизите количество нитратов. Но не нужно стараться избавиться от них вовсе. Это невозможно, даже вредно. Так как одновременно уничтожаются и витамины, в том числе витамин С.
Осторожно! Ранние арбузы! ВИДЕО
Оставьте комментарий
Прежде всего, давайте вспомним из школьных учебников, что
называется нитратами. Это соли азотной кислоты, хорошо
растворимые в воде. При нагревании нитраты переходят в нитриты с
выделением кислорода.
Нитраты - это природные соединения. В растения они поступают из
почвы, и чем больше там нитратов, тем больше их будет и в
растениях. Но при определенных условиях эти соединения могут
накапливаться в растении и без внесения высоких доз органических
и минеральных удобрений.
Из известных нам всем солей азотной кислоты можно назвать нитраты
натрия - натриевая селитра (NaNO3), калия - калиевая селитра
(KNO3), кальция - кальциевая селитра (Ca(NO3)2) и аммония -
аммиачная селитра (NH4NO3). Этими селитрами вы, вероятно, не раз
пользовались как удобрениями.
Под воздействием микроорганизмов - нитрофикаторов, присутствующих
в любой почве, происходит минерализация органического вещества
(гумуса) и внесенных органических удобрений (навоза, торфа,
перегноя), в результате образуются нитраты. Этот процесс
называется нитрификацией.
Оптимальными условиями. Интенсивной нитрификации являются хорошая
аэрация почвы, влажность 60-70 % от полной влагоемкости,
температура 25-35°, рН 6-8. При этих условиях и высоком
количество нитратов.
Второй источник - азотные удобрения. В настоящее время населению
продаются несколько видов таких удобрений, содержащих различные
формы азота: натриевая селитра - нитратный азот, сернокислый
аммоний - аммонийный азот, карбамид (мочевина) - амидный азот.
Аммонийный и амидный азот в почве под действием тех же
нитрифицирующих микроорганизмов постепенно переходит в азот
нитратный. При благоприятных условиях нитрификации, о которых
говорилось выше, весь азот за 2-3 дня может полностью
превратиться в нитратный. Поэтому при внесении высоких доз
азотных удобрений, даже не содержащих нитратного азота, в почве,
тем не менее, может накапливаться большое количество нитратов.
Нитратный азот в почве очень подвижен и при обильных поливах или
в дождливую погоду легко вымывается за пределы корнеобитаемого
слоя, особенно на легких почвах.
Нитраты наряду с аммонийным азотом являются основными источниками
азотного питания растений. Накопление нитратов - это естественное
физиологическое явление. Главное, чтобы они не были в растении в
избыточных количествах, достигающих токсических уровней.
Поступающий в растения минеральный азот расходуется на построение
различных азотсодержащих и белковых соединений. Аммонийный азот
непосредственно включается в процесс синтеза органического
вещества, а нитратный предварительно с помощью ферментов
восстанавливается до аммонийного.
соединений
1. Достаточного количества углеводов в растении, которые
образуются в процессе фотосинтеза. Для этого растение должно
иметь хорошо развитый, не поврежденный болезнями» вредителями
листовой аппарат и достаточно света, особенно в условиях
закрытого грунта.
2. Питания растений, сбалансированного по фосфору - калию, магнию
и микроэлементам.
3. Обеспеченности растений влагой, оптимальной температурой.
Таким образом, чтобы избежать избыточного накопления нитратов в
растении, необходимо, с одной стороны, регулировать количество
минерального азота в почве, с другой - создавать условия наиболее
продуктивного использования поступившего азота на формирование
органического вещества, то есть урожая.
Разные виды растений при одинаковых условиях могут накапливать
различные количества нитратов. Повышенной способностью в этом
плане обладают кресс-салат, шпинат, салат, капуста пекинская,
ревень, редька, петрушка, редис и др. Минимальное количество
нитратов накапливают томаты, баклажаны, репчатый лук. При
нормальных условиях выращивания нитраты, как правило, совсем не
накапливаются в плодах яблони, вишни, сливы, в ягодах смородины,
крыжовника. Если же они там появляются, то только в результате
резкого нарушения условий питания.
Нитраты сосредоточены главным образом в вегетативных органах
(лист, стебель). Овощные растения семейства тыквенных (кабачки,
патиссоны, огурцы, тыква, дыня, арбуз и др.) характеризуются
повышенной способностью к накоплению нитратов в плодах. Из
корнеплодов наибольшее их количество накапливает свекла. У
зеленых растений нитратов больше обнаруживается в стеблях и
черешках (в листьях меньше), у капусты - в кочерыге и верхних
листьях. В плодах огурца количество нитратов возрастает от
верхушки плода к его основанию, в кожуре их больше, чем в мякоти.
В плодах кабачка они уменьшаются от плодоножки к его верхушке, у
патиссона - от периферии к центру. У моркови в сердцевине
корнеплода уровень нитратов выше, чем в наружной части, и
снижается в направлении от кончика корня к верхушке. У свеклы
зоны высокого содержания нитратов - верхушка и кончик корня. У
молодых растений ранних сортов количество нитратов выше, чем у
взрослых и поздних сортов. Это связано с тем, что активность
поступления нитратов в молодые растения выше по сравнению со
скоростью утилизации их в процессе синтеза органических
соединений.
Значительные колебания в содержании нитратов имеются и по сортам.
Так, огурцы сорта Апрельский накапливают нитратов в 3 раза
больше, чем Московский тепличный, столовая свекла Египетская
плоская больше, чем сорт Бордо. Морковь Нантская накапливает их в
2 раза больше, чем Шантанэ.
При переработке овощей содержание нитратов в них снижается. В
результате квашения капусты, например, в 2,3 раза, маринования -
в 2,1 раза. Варка корнеплодов при повышенном давлении снижает
количество нитратов по сравнению с обычной варкой. В очищенных
вареных клубнях картофеля количество нитратов снижается в 3 раза,
в неочищенных только в 1,2 раза.
растительной продукции?
1. Провести агрохимический анализ почвы и вносить органические,
минеральные удобрения и известь на основании соответствующих
Повышая плодородие почвы путем применения высоких доз
органических удобрений, мы увеличиваем количество нитратов в
почве и растениях. Необходимо строго соблюдать рекомендации по
внесению органических удобрений под овощные культуры с учетом
конкретных условий.
2. Не вносить чрезмерно высоких доз азотных удобрений, особенно
на почвах с высоким содержанием органического вещества. Дозы
азота на торфяных почвах следует снижать на 40-50 % против
Положительный эффект дает дробное внесение азотных удобрений в
течение вегетации. Прекращать подкормки следует за 1-2 месяца до
уборки, чтобы растения успели использовать поглощенный ими азот
на синтез: органических соединений.
3. Избегать загущенных посевов, засоренности, которые снижают
освещенность растений, а следовательно, и интенсивность
фотосинтеза.
4. Зеленные культуры выращивать без применения азотных удобрений.
Подзимние посевы таких культур позволяют получать раннюю
продукцию с невысоким количеством нитратов.
5. Систематически проводить борьбу с вредителями и болезнями,
поддерживать хорошее фитосанитарное состояние растений.
6. Максимально увеличивать сроки вегетации растений. Например,
уборки. Предотвращать гибель ботвы от фитофтороза и не скашивать
7. За 2-3 дня до уборки овощей можно провести обильный полив. Это
растении.
У здоровых людей они быстро всасываются и так же быстро выводятся
из организма. Однако под действием определенных видов
микроорганизмов нитраты могут переходить в нитриты, которые
вступают в химическую реакцию с гемоглобином крови, образуя
вредные соединения. Наибольшую опасность это представляет для
детей грудного возраста.
Безопасная суточная доза нитратов для человека - 5 мг на 1 кг
веса. Взрослым людям массой 60-70 кг 325 мг нитратов в сутки не
принесут вреда. В организм человека нитраты могут поступать как с
растительной продукцией, так и с питьевой водой. По ГОСТу на
питьевую воду в 1 л может содержаться до 45 мг нитратов. С учетом
того что человек пьет в сутки около 2 л воды, на долю
растительных продуктов остается 235 мг нитратов.
Нитраты
НИТРА́ТЫ -ов; мн. (ед. нитра́т, -а; м.). [от греч. nitron - селитра]
1. Хим. Соли и эфиры азотной кислоты (применяются в технике, в медицине). // Азотнокислые соли аммония и некоторых металлов; селитры (широко применяются в качестве минеральных удобрений). / только мн. Разг. О содержании таких солей в злаках, овощах, фруктах, превышающем допустимые нормы. Н. очень вредны для здоровья. Свёкла с нитратами.
нитра́тысоли и эфиры азотной кислоты HNO 3 . Соли - кристаллы; удобрения, протравы при крашении, компоненты взрывчатых веществ. Нитраты аммония, щелочных и щёлочноземельных металлов часто называют селитрами (см. также Аммиачная селитра , Калия нитрат). При неправильном использовании нитратов в качестве удобрений они накапливаются в сельскохозяйственных продуктах в чрезмерных количествах, что может привести к отравлению людей и животных. Эфиры - бесцветные или светло-жёлтые, приятно пахнущие жидкости; эфиры, содержащие несколько групп ONO 2 , например, нитроглицерин, применяются в качестве взрывчатых веществ и лекарственных препаратов.
НИТРАТЫНИТРА́ТЫ, соли азотной кислоты (см.
АЗОТНАЯ КИСЛОТА)
HNO 3 , твердые хорошо растворимые в воде вещества. Традиционное русское название некоторых нитратов щелочных и щелочноземельных металлов и аммония - селитры (см.
СЕЛИТРЫ)
(аммонийная селитра NH 4 NO 3 , калийная селитра КNO 3 , кальциевая селитра Са(NO 3) 2 и др.
Нахождение в природе и получение
Нитрат натрия NаNO 3 (чилийская селитра) и нитрат калия КNO 3 (индийская селитра) встречаются в природе в Индии и в Чили.
В России натриевую селитру в виде белого налета получали при гниении различных органических остатков растительного и животного происхождения. Так как нитрат натрия гигроскопичен и не годится для изготовления пороха, его превращали в нитрат калия обработкой горячим насыщенным раствором КСl. В настоящее время нитраты натрия и калия получают при нейтрализации азотной кислоты с использованием соды Na 2 CO 3 , поташа K 2 CO 3 и др.
Химические свойства
Нитраты характеризуются сильным окислительным действием, они входят в состав горючих смесей, прежде всего черного пороха:
2КNO 3 + S = SO 2 + KNO 2
Нитрат аммония используют как компонент твердого ракетного топлива. При сильном (выше 500-600°C) нагревании нитраты щелочных металлов разлагаются с выделением кислорода:
2NаNO 3 = 2NаNO 2 + O 2
или с выделением кислорода и диоксида азота:
6КNO 3 = 2К 3 NO 4 + 4NO 2 + О 2
Разложение нитратов переходных металлов происходит с образованием соответствующего оксида металла, например:
2Pb(NO 3) 2 = 2PbO + 4 NO 2 + O 2
Если при этом металл имеет низкую химическую активность и его оксид нестабилен при нагревании, то при разложении образуется сам металл, например:
2AgNO 3 = 2Ag + 2NO 2 + O 2
Физиолгическое действие
Нитраты токсичны. Неорганические нитраты вызывают отек легких, тошноту, рвоту, острую сердечно-сосудистую недостаточность. Смертельная доза для человека 8-15 мг/л, допустимое суточное потребление 5мг/л. Для суммы нитратов Na, K, Ca, NH4 Пдк: в воде 45 мг/л, в почве 130 мг/кг, в овощах и фруктах (мг/кг): картофель 250, капуста белокочанная поздняя500, морковь поздняя 250, свекла 1400, лук репчатый 80, кабачки 400, дыни 90, арбуз, груши, яблоки 60.
Вдыхание паров органических нитратов, попадание их на кожу и в пищеварительный тракт вызывает головную боль, учащенное сердцебиение. Окисляют гемоглобин в метгемоглобин.
Применение
Нитраты аммония, натрия и калия широко применяют как минеральные азотные удобрения. Так как нитраты хорошо растворимы в воде, то после внесения этих удобрений в почву они быстро оказываются в растениях. Поэтому существует опасность избыточного содержания нитрат-ионов в плодах.
Энциклопедический словарь . 2009 .
Соли азотной кислоты с анионом (NO3), необходимый элемент питания растений. Широко используется в сельском хозяйстве в качестве удобрений и в пищевой промышленности в качестве добавки. Сами по себе нитраты относительно не токсичны, однако в… … Экологический словарь
- (ново лат. nitrates, от nitrum селитра). Азотно кислые соли. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. НИТРАТЫ новолатинск. nitrates, от nitrum, селитра. Азотнокислые соли. Объяснение 25000 иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка
Современная энциклопедия
Соли и эфиры азотной кислоты HNO3. Соли кристаллы; удобрения, протравы при крашении, компоненты взрывчатых веществ. Нитраты аммония, щелочных и щелочноземельных металлов часто называют селитрами (см. также Аммиачная селитра, Калия нитрат). При… … Большой Энциклопедический словарь
Нитраты - НИТРАТЫ, соли азотной кислоты HNO3. Нитраты применяют как удобрения, компоненты ракетных топлив, пиротехнических составов, при крашении тканей, для травления и закаливания металлов и др. Токсичны. Предельно допустимая концентрация нитратов… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
НИТРАТЫ, ов (спец.). Соли и эфиры азотной кислоты, упор. в технике, медицине, а также (соли) как удобрение. | нитратный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Соли и сложные эфиры азотной кислоты. Термин этот в русскойхимической номенклатуре обыкновенно не употребляется. П. Р … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
НИТРАТЫ - соли азотной кислоты, образующие в водном растворе при диссоциации аниона N03 ; широко применяются как удобрения (селитры KN03 и NaN03), в производстве взрывчатых веществ (аммониты), чёрного пороха и др … Большая политехническая энциклопедия
Нитрат (лат. nitras; устар. селитры) соль азотной кислоты, содержит однозарядный анион NO3−. Устаревшее название селитры в настоящее время используется преимущественно в минералогии, как название для минералов, а также для… … Википедия
НИТРАТЫ - азотно кислые соли, соли азотной кислоты HNO3. аммония, щелочных и щелочно земельных металлов наз. также селитрами. Нитраты меди применяют в качестве катализатора карбамидно фурановых смол при изготовлении стержней по горячим ящикам … Металлургический словарь
Нитриты и нитраты отличаются не только по названию, в своей формуле они имеют и разные элементы. Однако есть и то, что их «роднит». Область применения этих веществ достаточно широка. В организме человека они тоже присутствуют, причем, если их скапливается слишком много, человек получает сильное отравление, которое может привести даже к летальному исходу.
Проще говоря, нитраты - это соли азотной кислоты. В своей формуле они содержат одноразрядный анион. Раньше нитрат именовали . Теперь так называют минералы, а также удобрения, применяемые в сельском хозяйстве.
Нитраты получаются при помощи азотной кислоты, которая воздействует на металлы, оксиды, соли и гидроксиды. Все нитраты можно развести в воде. В твердом состоянии они являются сильными окислителями, но их свойства пропадают, если в раствор добавить азотной кислоты.
Нитраты сохраняют свои свойства при обычной температуре, но при низкой температуре плавятся, причем до самого полного разложения. Процесс получения этих веществ очень сложный, поэтому будет интересен, пожалуй, только химикам.
Нитраты являются основой для взрывчатых веществ - это аммониты и иные вещества. Применяются они в основном и в качестве минеральных удобрений. Сейчас уже не существует секрета в том, что растения используют азот из соли для построения клеток своего организма. Растение создает хлорофилл, которым и живет. Но в организме людей, нитраты становятся нитритами, которые способны свести человека в могилу.
Нитриты тоже являются солями азотной кислоты, но с другой формулой в своем химическим составе. Известны натрия, нитриты кальция. Известны также нитриты свинца, серебра, щелочных, щелочноземельных, 3D-металлов.
Это кристаллические вещества, которые присущи также калию или барию. Одни вещества хорошо растворяются в воде, другие, такие как нитриты серебра, ртути или меди, плохо растворяются в ней. Примечательно, что в органических растворителях нитриты тоже практически не растворяются. Но если повысить температуру, растворимость нитритов улучшается.
Человечество использует нитриты при получении азотных красителей, для получения капролактама, а также как окисляющие и восстанавливающие реагенты в резинотехнической, текстильной и металлообрабатывающей промышленности. Например, нитрит натрия является хорошим консервантом, применяется при производстве бетонных смесей в качестве ускорителя твердения и противоморозной добавки.
Нитриты являются ядом для гемоглобина человека, поэтому их нужно ежедневно выводить из организма. Они попадают в человеческий организм или прямым путем или с какими-либо другими веществами. Если человеческий организм функционирует нормально, необходимое количество вещества остается, а ненужное – удаляется. А вот если человек болен, появляется проблема с отравлением нитритами.
